Pan de pascua casero

Ingredientes
Para 4 panes medianos  (del porte de un plato bajo)

1 1/2 kilo de harina
400 grs. de azúcar flor
375 grs. De mantequilla
5 huevos
1 cda. Colmada de semillas de anís
30 grs. De levadura
2  cucharadas de malta
¾ taza de  pasas
¾ taza de nueces
¾ taza de almendras
¾ taza de fruta confitada de buena calidad
1 ½ taza de leche tibia
½ cucharadita de clavos de olor en polvo
½ cucharadita de canela en Polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
½ nuez moscada
½ vasito vinero de ron (optativo)


 Preparación:

Coloque en un bowl  la leche tibia y mezcle con cuidado la levadura (la leche debe estar tibia NO caliente) agregar dos tazas de harina y mezclar… debe quedar ligoso.
Deje leudar hasta que doble su volumen, colocar el resto de la harina en una tabla de amasar o en la mesada de la cocina y formar una corona (o volcán), colocar al medio la masa que ya leudó, el azúcar flor, mantequilla, huevos, malta, ron y todas las especias, mezclar todo formando una masa que no se pegue a la tabla. Dejar leudar por unos minutos en un lugar abrigado.
Después de reposar colocar en la tabla enharinada abrir la masa y poner las frutas con las nueces y las almendras. Apretar bien amasar con fuerza para mezclar bien.
Dividir la masa en cuatro para separar los panes, formar los panes y hacer un corte en cruz por encima,   poner en la lata del horno y pintar con huevo batido, llevar a horno por 40 minutos aprox. Pinchar con un palito para verificar si están cocidos…  los panes dentro del horno suben bastante, así que se debe dejar espacio suficiente entre ellos.
Para guardar esperar a que esté totalmente frío y luego poner en una bolsa.
En general un pan está totalmente cocido cuando al golpearlo suenan  “solido”.

Galletas Navideñas

 Ingredientes:


Para la masa

• 125 grs de azúcar
• 250 grs de margarina
• 1 cdta de Canela Molida
• 1 ralladura de 1 limón
• 1 cdta de Esencia de Vainilla
• 2 cdta de miel
• 1 huevos
• 400 gramos de harina

Para el glasé

• Azúcar flor
• Limón
• Colorantes

Preparación:

1. Bata el azúcar flor con la margarina hasta hacer una crema.
2. Agregar la Canela Molida, la ralladura de Limón, Esencia de Vainilla, la miel y el huevo batir al máximo de potencia.
3. Incorporar la harina y mezclar  refrigerar por media hora antes de amasar.
4. Estirar la masa  y corte con cortar con formas navideñas
5. Llevar a horno suave por 10 a 12 minutos y luego deje enfriar en una superficie plana.
6. Para el glasé, vierta gotas de jugo de limón sobre el azúcar flor (solo la cantidad de gotas necesaria para formar una pasta).
7. Luego agregue los Colorantes de su elección y dé color al glasé.
8. Pinte las galletas con el glasé y decore a su gusto.
9. Deje secar.

Cocadas

Ingredientes:
para 24 cocadas  medianas

3 paquetes de galletas de vino
1/2 kilo de manjar
1  cajita chica de jugo de naranja
1 taza de coco rallado


Preparación:

Moler las galletas hasta reducirlas a polvo (como pan rallado)  de preferencia en el procesador de alimentos.

Añadir el manjar y un chorrito de jugo de naranjas, amasar hasta formar una pasta, debe quedar una masa que no se pegue en los dedos.

Una vez hecha la masa, formar bolitas del tamaño que se prefiera.

Se pasan por otro poquito de jugo de naranja y luego por coco rallado y listo!!!!!!

Supremas Cordon Bleu

Ingredientes


4 filetes de los grandes de pechuga de pollo
250 grs de queso gruyere (yo le puse mantecoso no más jijijiji)
250 grs Jamón cocido
 Un chorrito de Aceite de oliva
Sal fina y Pimienta blanca molida


Para empanar

2 Huevos
1/2 vaso de Leche
2 cucharadas de Mostaza
Aceite de girasol
Pan rallado

Preparación
A las pechugas  se les realiza un corte en la parte más ancha, para formar una "bolsita". Así queda un agujerito  que puede ser rellenado.
Cortar el jamón y el queso en cubitos o si lo compró laminado en cuadritos  condimentarlos con aceite de oliva y usarlos para rellenar las pechugas.
Si se abren, se pueden pinchar con un mondadiente para cerrar.

Una vez rellenas:

Hacer una mezcla con  los huevos, la leche, la mostaza y el aceite. Pasar las supremas por esta mezcla y luego pasar por pan rallado. Llevarlas a horno medio en una fuente aceitada.
se demoran más o menos 25 minutos... al pincharlas en la parte más gordita debe salir un líquido claro.. si es rosado es que están crudas aún.

Frutas salteadas

4 personas

Ingredientes:

1 piña madura

4 damascos

½  taza de pasas

10 ciruelas  secas descarozadas

2 plátanos

6 frutillas

4 duraznos medianos

2 naranjas

4 cerezas

2 cucharadas de mantequilla

½ cucharada de canela en polvo

1 cucharada de vainilla

½ taza de azúcar

½ taza de ron o licor de naranja.

crema batida para decorar.

Preparación:

Pelar y limpiar la fruta, cortarla en cuartos, los plátanos deben rebanarse.

Mantener separada la fruta “dura”  como la piña, los damascos,  las ciruelas y las pasas.

Colocar las dos cucharadas de mantequilla en una sartén  y poner la fruta dura a saltear, se debe  remover de vez en cuando, para  lograr que la fruta se dore pero no se deshaga.

Una vez dorada agregar el resto de la fruta  (reservando las cerezas para decorar)  el azúcar, la vainilla, la canela, y el licor.

Dejar por 5 minutos más mezclando el azúcar pero sin revolver de más para no romper la fruta.

Una vez disuelto el azúcar y evaporado el alcohol, apagar la sartén  se puede servir caliente o frío, hay que tener en cuenta que si le ponemos crema batida la fruta debe estar fría… y para servir caliente se puede montar el plato con merengue italiano.

Se puede hacer en cualquier época del año, cambiando las frutas por las frutas disponibles de la estación.

Queque

Ingredientes

• 2 tazas de leche
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 4 tazas de harina
• 1 y 1/2  cucharada de polvos de hornear
• 1 mantequilla o  margarina de 125 grs.
• saborizante a gusto... Ralladura de limón o naranja  ojo sólo la parte de color de la cáscara la parte blanca sólo amarga la masa, vainilla,  chocolate en polvo.

 Preparación:


Yo pongo todo en un bol,  menos el polvo de hornear y dejo un pedacito de mantequilla para enmantequillar el molde.

Bato a velocidad media y luego alta todos los ingredientes... hay gente que bate las cosas líquidas como los huevos,  la leche,  la mantequilla y el azúcar aparte... la verdad es que a mi me da resultado y es más rápido todo junto... el truco está en mover bien la batidora para "airear" la masa  y tratar de no golpear el molde con la batidora, para que no vibre... el proceso de vibrado resta aire a la masa y quedará un queque duro.  

Una vez mezclado lo dejo reposar,  mientras prendo el horno,  enmantequillo el molde y le pongo el papelito para sellarlo (uso esos moldes que se les saca el fondo)   y le pongo el polvo para hornear y vuelvo a batir con mucho cuidado de no vibrar el fondo.

 Vacío el batido al molde, con un mesquino o con el dedo se puede aprovechar todo el batido del fondo del bol. 

Y lo llevo al horno a temperatura alta, claro que cada una conoce su horno, el mío es malito, así que si tienen un horno muy rápido, lo mejor es la temperatura media... si llevan media hora y el queque aún está blanco, se sube un poquito el fuego.luego de media hora podemos empezar a abrirlo con cuidado (secreto de abuela, no golpee la puerta del horno al cerrar de vuelta y ojo con las ventanas el aire frío baja la masa) e ir pinchando el centro con una brocheta... si sale seca YA ESTÁ!!! si sale húmeda,  ir verificando cada 5 o 10 minutos hasta que salga sequita.

Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes

Para dos personas

2 filetes  de pechuga de pollo, de los grandes,  abiertos.

1 manzana (verde de preferencia) cortada en  cubitos

1 cebolla cortada en cubitos

150 grs. De tocino o panceta

6 ciruelas secas

½ taza de pasas rubias

1 vaso vinero de cerveza

Aceite suficiente para sofreír y para sellar los rollos.

Orégano, comino, aliño completo, pimienta y sal a gusto.

Hilo de algodón para amarrar

Preparación:

Sofreír la cebolla con la panceta hasta que esté cristalina, agregar la manzana, las ciruelas cortadas en rodajas, las pasas y los aliños, continuar friendo hasta que la manzana esté casi cocinada.

Poner las pechugas, ya abiertas en un plato o sobre una tabla de picar,  poner el relleno al centro de la pechuga en cantidad abundante pero procurando dejar suficiente pollo para envolver.

Hacer un rollo con la pechuga y el relleno, amarrar, no es necesario que las amarras queden perfectas, puesto que antes de servir hay que retirarlas.

Reservar el relleno que sobre.

En un sartén colocar aceite suficiente para dorar los rollos, una vez caliente  poner los rollos y dorar por todos lados.

Colocar  los rollos en una fuente para llevar a horno, poner el relleno restante y la cerveza, llevar a horno medio por aprox.  40 minutos. O hasta que al pinchar salga un jugo cristalino.

Al retirar del horno asegurarse de sacar todas las amarras, cortar en diagonal y presentar, se puede acompañar con papas, puré, ensaladas, arroz,  cuscús, etc.