viernes, 27 de septiembre de 2013

Guía Ultra Básica para congelar alimentos

Las bajas temperaturas y la congelación es un método usado desde la antigüedad para la conservación de los alimentos, consistente en congelar el agua que éstos contienen, lo que detiene el proceso de descomposición. La congelación por un lado evita la proliferación de microorganismos contenidos en todos los alimentos,  como también la degradación de los tejidos animales y vegetales.
El proceso de congelación se logra al someter a los alimentos a temperaturas  menores a   0° C, en general  entre   -5° C y -2°C , donde se  comienza a congelar  el alimento y  – 18° C, que es la temperatura para la conservación “casera”. 
¿Cómo sé si mi refrigerador es apto para congelar alimentos?
Todos los refrigeradores vienen con clasificaciones en estrellas, un refrigerador de dos puertas estándar tiene a lo menos 3 estrellas, lo que le permite alcanzar la temperatura de congelación casera (muy diferente a la industrial), mientras que un refrigerador con el frezzer  incluido en la misma puerta no alcanza para “autocongelar” alimentos por un  periodo de tiempo prolongado, se puede congelar, pero para un consumo próximo en el tiempo (Si tiene dudas de cuántas estrellas tiene su refrigerador, puede consultar las especificaciones técnicas googleando el modelo, le dará la cantidad de C° que alcanza en la congelación. -17° es lo óptimo).


Ventajas al congelar alimentos
Congelar alimentos nos permite contar con productos y materias primas limpias, de un  alto valor nutritivo  no alterado por conservantes,  manteniendo la cadena de frío estos productos mantienen las características de los  frescos.  Casi todo se puede congelar,  nos permite  guardar  lo que “cocinemos extra”, ese plato de comida que sobró o la fruta que no podremos comer antes que se descomponga.  Nos permite tener  frutas fuera de temporada y son fáciles de cocinar, puesto que para congelar hay que limpiar los alimentos y dejarlos listos para su consumo inmediato o al congelar comida preparada solo debe descongelarse para ser servida.



¿Qué se puede congelar?
¡¡¡¡Casi todo!!!!  Por qué casi, hay cosas que pierden la consistencia de cuando están crudas y éstas no son recomendable congelarlas, Como los fideos, las papas crudas, la lechuga o vegetales de hoja verde cuyo congelamiento hace que la gran cantidad de agua reviente las células haciendo que pierdan sus cualidades. Tampoco se recomienda congelar mayonesas y salsas a base de huevo o leche,  las claras de huevo ya cocinadas o hechas merengue,  gelatinas o jalea y por último la comida frita exceptuando las papas fritas o lo aros de cebolla de empaques “comerciales”.
Se dice que no se puede congelar arroz, pero yo he congelado el arroz preparado, al que pongo un chorrito de agua y meto al microondas quedando “casi” tan rico como recién preparado.
 Y como regla de oro “TODO LO QUE SE CONGELÓ UNA VEZ, NO!! SE PUEDE VOLVER A CONGELAR, UNA VEZ DESCONGELADO”.

Todo lo demás se puede congelar siguiendo recomendaciones básicas que nos permitirán tener  alimentos a disposición por un buen tiempo, pero que no es igual al congelado industrial.


Recomendaciones  para congelar:
Para congelar se necesitan potes para la comida preparada, bolsas plásticas, ojalá herméticas,  si va a congelar alimento de olor fuerte, bolsas plásticas económicas y limpias para separar algunos alimentos como filetes de carne o pescado  y UN PLUMÓN PERMANENTE con el que se anotará la fecha y el producto a envasar (muchas cosas son poco identificables cuando están congeladas como las sopas o guisos y siempre, siempre  debe escribirse la fecha de congelación).


Pescados:

Es recomendable comprar el pescado  congelado, pero si el pescado está en buenas condiciones, carne firme, ojos brillantes, branquias rojas etc. Se  puede congelar una vez limpio (destripado, descamado y fileteado)  separando cada filete con una bolsa plástica.  Su duración en congelado industrial es de 6 meses, en la congelación casera debiera durar 3 meses. Descongelar en el microondas o de la noche para el otro día en la parte de abajo del refrigerador (En  el refrigerador en la parte más baja, puesto que si gotea no contaminará los otros alimentos).
Como en todo producto congelado SI TIENE ALGUNA DUDA SOBRE SU INTEGRIDAD NO LO CONSUMA, ES PREFERIBLE PERDER EL ALIMENTO A SUFRIR UNA INTOXICACIÓN.


Mariscos:

Si va a congelar mariscos ud. mismo  deben estar limpios y desconchados. Se deben congelar en bandejas donde permita que se congelen parejos, una vez congelados se puede juntar en una bolsa. Este sistema es poco práctico puesto que necesita una gran superficie para congelarlos casi de manera individual. Aún así si quiere realizar este procedimiento su duración es de  2 a 3 meses,  en  el congelado industrial y  de 1 mes a 2 en congelación casera.
Descongelar en la misma preparación, ya sea en el hervor para blanquearlos o en la sopa misma que se preparará.


Verduras, hortalizas y legumbres:

Es necesario lavarlas, quitarles las partes que puedan estar malas y  cortarlas del tamaño a utilizar,  por ejemplo, si va a usar porotos verdes es necesario despuntarlos y cortarlos ya sea en juliana o en cuadritos o el choclo cortarlo en los trocitos para la cazuela o cortándolo en “granos”; los porotos granados,  como cualquier  vaina,  hay que desgranarlas previamente. Algunos recomiendan darles un hervor previo a la congelación, lo que daría una mejor conservación del color y la textura, además de matar cualquier bacteria que tengan, como experiencia personal puedo decir que congelo muchas verduras sin cocción previa y no sufren mayor alteración y que basta con hervirlas para descongelarlas, la cebolla en cubitos o en pluma sólo hay que ponerla bajo el chorro el agua fría y se descongela, también se puede congelar en trozos cuando nos sobra media cebolla, la que se puede usar para poner en el caldo para agregar sabor. Duran aproximadamente de 8 meses a un año en el congelado industrial y casero  de 4 a 6 meses.
Descongelar en la cocción de la preparación a la que se agregará o si es para ensalada en el hervor para cocinarlas.


Carne y pollo:

Es importante congelarlos porcionados y ya limpios de grasas, la grasa no logra congelarse muy bien por lo que el proceso de descomposición en la carne congelada comienza ahí, pudiendo  hacer que perdamos nuestra carne congelada y si no porcionamos de manera adecuada terminaremos sacando toda nuestra carne y esperando  a que se descongele de forma parcial para lograr sacar la porción adecuada, con el consiguiente riesgo de deterioro de la pieza congelada.
Su duración en el congelamiento industrial es variable de acuerdo al tipo de carne:
Carne de vacuno, cerdo, cordero congelado de manera industrial dura de 6 a 12 meses, los trozos de carne magra duran 12 meses y cortes que tengan grasas como las chuletas tiene una duración de 6 meses. En congelación casera, nunca la he dejado más allá de un mes y medio, pero dura aproximadamente  3 meses.
El Pollo, pavo o aves de caza dura al estar entero y crudo 12 meses, en trozos dura 9 meses, ya cocinado dura 4 meses; los “nuggets” duran de 1 a 4 meses. No olvidar que hay que quitarles la mayor cantidad de grasa posible.
Descongelar en el microondas o de la noche para el otro día en la parte de abajo del refrigerador  o en agua a temperatura ambiente, siempre dentro de una bolsa plástica para que el agua no quite sabor a la carne.


Frutas:

Acá entramos a lo bueno, existen dos tipos de congelación de frutas que se pueden realizar en casa, por una parte se puede, pelar, limpiar cortar la fruta y  simplemente congelarla o se puede congelar en potes tipo “mermeladas” embebiéndolas  en almíbar lo que le dará un mejor color y mantención del sabor. Como no tengo paciencia para hacer esas cosas, puedo decir que casi todas las frutas que he congelado mantienen consistencia sin el engorro del almíbar.  Con pequeñas mañitas podemos tener fruta todo el año. A modo de ensayo y error puedo decir que las frutas más complicadas son las que tienen cáscaras muy duras, como los duraznos que es preferible pelarlos o cocinarlos un poquito para que al congelar no se endurezcan más aún y las que tienen muuucha agua, como las frutillas, como tips para congelar los berries en general  hay que limpiarlos, pero NO lavarlos, puesto que el agua residual hace que se forme una masa dura imposible de porcionar una vez congelados.  Se  limpian las frutillas (arándanos, moras, frambuesas) de sus  hojas,  se ponen en un pote o bandeja y quedarán desgranadas y fáciles de sacar que  se lavarán en la medida que se vaya consumiendo.  Las frutas que se oxidan es recomendable mojarlas en algún cítrico, como jugo de naranja o limón, si no quiere contaminar el sabor de las manzanas por ejemplo,  se puede disolver un par de tabletas de vitamina C en agua hervida  y  rociar o sumergir la fruta en ésta solución.
 Descongelar  según se vaya ocupando, agregando a la licuadora para jugo, a temperatura ambiente hasta que se descongele, dar un hervor si se quiere usar para hacer fruta cocida etc.

La comida preparada:

En general los guisos, sopas, caldos etc. duran aproximadamente 3 meses. Y como recomendación personal es bueno guardarlos en un pote microondeable, puesto que al descongelar generalmente se usa el microondas y no todos los potes plásticos deben ser sometidos a grandes temperaturas. También se pueden descongelar dejándolos de un día para otro en la parte de abajo del refrigerador.    Se debe poner una etiqueta a cada pote donde indique qué contiene y la fecha de congelación. Me  ha pasado que descongelo una salsa de tomates pensando que es una sopa o sopa de mariscos cuando quiero descongelar cazuela.
Descongelar en el microondas o de la noche para el otro día en la parte de abajo del refrigerador.

En qué fijarme cuando compro alimentos congelados industriales:

Hay que fijarse en la fecha de caducidad, congelado no significa eterno y mucha gente saca la bolsita de congelado pensando  “qué más da, está congelado… no puede estar malo”.
Revisar que la bolsa no esté rota, magullada. Como en todos los envases de alimentos hay que revisar que el paquete esté indemne.
Que no tenga escarcha dentro de la bolsa o el contenido no esté “pegado”. El contenido de las bolsas debe estar “suelto”. Si se hizo una bola de hielo o tiene escarcha dentro del paquete significa o que el paquete fue sometido a una mala cadena de frío, lo que hizo que se descongelara y lo volvieron a congelar… ya sabemos que la regla de oro dice “si se descongeló, NO volver a congelar”.
Cuando saque los productos para utilizarlos nunca vuelque directamente de la bolsa a la olla de agua hirviendo, puesto que el vapor descongelará el resto del paquete y cuando vuelva  a congelar el producto no tendrá la misma calidad. Y se debe cerrar  bien el envase para que no junte escarcha.

Y después de este largoooo testamento, adjunto un cuadro  que muestra los tiempos de  conservación de los alimentos, tanto en el frezzer como en el refrigerador. Tenga en cuenta que ésta es sólo una guía y si algún alimento congelado o conservado le merece alguna duda en su calidad para el consumo es mejor desecharlo.
Cualquier duda, no tiene más que preguntar y trataré de aclararla o de seguir investigando. Se aceptan aportes o experiencias personales  en los posteos de éste documento.
Espero les sea de utilidad.

Tabla de duración de los alimentos en el refrigerador .

martes, 2 de julio de 2013

Ensalada de Fideos Fácil

Fácil y bonito, para cuando estamos apurados, en menos de 20 minutos estamos listos con un almuerzo para 6 personas.





Ingredientes:

  • 1 Paquete de pastas a elección ( a mi me gustan los spaghetti Nutri2)
  • 1 taza de choclo cocido
  • 1 tomate
  • 1 palta 




Preparación en un dos por tres

*  Hervir agua suficiente para cocinar la pasta  de la forma dice el envase, mientras tanto pelar el tomate y  cortar en cuadritos. Moler la palta y reservar.




* Una vez tenemos los ingredientes preparados mezclar la palta con los fideos e integrar bien.



* Ahora poner el choclo y el tomate, mezclar con cuidado para que no se muela el tomate.


* Y LISTO!!!  comida para 6    un poquito de estilo, sal pimentar y yo le puse merkén porque me encanta :)




jueves, 20 de junio de 2013

Tarta de Manzana... Fácil, Rápido, Sin Horno y Bajo en Calorías!

Debo advertir que ésta receta no queda como la tarta de la abuelita. Pero queda bastante buena para tomar el té en invierno o acompañar de una bolota de helado en verano (claro que ahí le agregamos  más calorías).


Ingredientes:

 Para un molde de 22 cm

3 Tazas de Quadritos de Canela  Quaker
2 Manzanas verdes cortadas en gajos
1 Gelatina o Jalea ligth  sabor manzana, limón o que te agrade, yo le puse de piña.
 Palitos de Canela, canela en polvo y agua.



Preparación:

Cocinar las manzanas peladas y cortadas con los palitos de canela en suficiente agua para que las cubra, hasta que estén blanditas.






Mientras se cocinan las manzanas,  poner en una bolsa los "Quadritos" de canela y aplastarlos hasta que estén en trozos pequeños.

















 Cubrir el fondo del recipiente escogido con los "Quadritos" molidos.




 Colocar las manzanas con estilo...  o como queden jajaja




Con el agua de la cocción de las manzanas, estando caliente, disolver la gelatina.
 




















Y agregar con cuidado, para no desarmar las manzanas.






Meter al refrigerador hasta que cuaje la gelatina, aprox. una hora y listo!!!!










A tomar tecitooooo!!!











miércoles, 27 de marzo de 2013

Picoteo para ver películas

No sé si a esto se le puede llamar cocinar, pero saca de apuro cuando alguien llama que va de visita a tu casa o invitaste a un par de amigos a ver un peli o quieres celebrar alguna cosilla especial o simplemente sentarte a conversar con alguien.
Cuando uno sale a algún lugar y le ofrecen la típica "tablita" para compartir,  uno lee los nombres y dice aaahhh esto debe ser rico, esperas y esperas...   y cuando al fin  llega la famosa tabla es un poquitín de cada cosa y la única gracia que tiene es que cabe todo en un solo plato o bandejita...   y piensas me estafaron  jajá!
Pues bien para hacer una "tablita" o picoteo  lo principal es el  dip, que es la salsita en la que se mojan las galletitas o aperitivos que vamos a comer ( y que iré agregando a medida que los prepare)  esto es lo que le da el toque...   para este picoteo preparé una salsa de alcachofas (alcauciles), aunque he probado uno de palta con albahaca que ha sido una sorpresa el sabor y que pronto subiré.

Salsa de alcachofas

Ingredientes 
 
4  a 5  fondos de alcachofas
(si sobran del frasco pueden ponerse para picar, cortadas en bastoncitos)
1 diente de ajo (opcional, aunque debo decir que le da un gustito especial) 
1/4 de  paquete de queso crema  tipo Philadelphia
3 cucharadas de mayonesa  o un yogurth natural
 pimineta, paprika y un chorrito de aceite de oliva...    la sal ya la tienen las alcachofas, la mayonesa y el queso crema

Preparación

uuuyyyyy súper fácil...  moler todo con la Mini Pimer   o como yo puse todo en la licuadora (no me gusta la pimer)  y con el pulso la trituré hasta que quedó hecha una pasta. 






Qué podemos untar en esta pasta?

Galletas, papitas, o bastoncitos de verduras. Para los cuales  lavé, pelé, corté y limpié de semillas pimiento, zanahoria y pepino.

Mientras tanto en otro plato coloqué jamón,  quesito y aceitunas.
Y por último otro con papitas y una mezcla de frutos secos... 


Y así quedo nuestra mesita (la Coca cola  de dieta es de puro descarados jajajá )...

 Listos para ver una buena película... esa es a gusto del consumidor ;)








domingo, 1 de enero de 2012

Pan de pascua casero

Ingredientes
Para 4 panes medianos  (del porte de un plato bajo)

1 1/2 kilo de harina
400 grs. de azúcar flor
375 grs. De mantequilla
5 huevos
1 cda. Colmada de semillas de anís
30 grs. De levadura
2  cucharadas de malta
¾ taza de  pasas
¾ taza de nueces
¾ taza de almendras
¾ taza de fruta confitada de buena calidad
1 ½ taza de leche tibia
½ cucharadita de clavos de olor en polvo
½ cucharadita de canela en Polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
½ nuez moscada
½ vasito vinero de ron (optativo)


 Preparación:

Coloque en un bowl  la leche tibia y mezcle con cuidado la levadura (la leche debe estar tibia NO caliente) agregar dos tazas de harina y mezclar… debe quedar ligoso.
Deje leudar hasta que doble su volumen, colocar el resto de la harina en una tabla de amasar o en la mesada de la cocina y formar una corona (o volcán), colocar al medio la masa que ya leudó, el azúcar flor, mantequilla, huevos, malta, ron y todas las especias, mezclar todo formando una masa que no se pegue a la tabla. Dejar leudar por unos minutos en un lugar abrigado.
Después de reposar colocar en la tabla enharinada abrir la masa y poner las frutas con las nueces y las almendras. Apretar bien amasar con fuerza para mezclar bien.
Dividir la masa en cuatro para separar los panes, formar los panes y hacer un corte en cruz por encima,   poner en la lata del horno y pintar con huevo batido, llevar a horno por 40 minutos aprox. Pinchar con un palito para verificar si están cocidos…  los panes dentro del horno suben bastante, así que se debe dejar espacio suficiente entre ellos.
Para guardar esperar a que esté totalmente frío y luego poner en una bolsa.
En general un pan está totalmente cocido cuando al golpearlo suenan  “solido”.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Galletas Navideñas

 Ingredientes:


Para la masa
  • 125 grs de azúcar
  • 250 grs de margarina
  • 1 cdta de Canela Molida
  • 1 ralladura de 1 limón
  • 1 cdta de Esencia de Vainilla
  • 2 cdta de miel
  • 1 huevos
  • 400 gramos de harina
Para el glasé
  • Azúcar flor
  • Limón
  • Colorantes

Preparación:

  1. Bata el azúcar flor con la margarina hasta hacer una crema.
  2. Agregar la Canela Molida, la ralladura de Limón, Esencia de Vainilla, la miel y el huevo batir al máximo de potencia.
  3. Incorporar la harina y mezclar  refrigerar por media hora antes de amasar.
  4. Estirar la masa  y corte con cortar con formas navideñas
  5. Llevar a horno suave por 10 a 12 minutos y luego deje enfriar en una superficie plana.
  6. Para el glasé, vierta gotas de jugo de limón sobre el azúcar flor (solo la cantidad de gotas necesaria para formar una pasta).
  7. Luego agregue los Colorantes de su elección y dé color al glasé.
  8. Pinte las galletas con el glasé y decore a su gusto.
  9. Deje secar.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Cocadas

Ingredientes:
para 24 cocadas  medianas

3 paquetes de galletas de vino
1/2 kilo de manjar
1  cajita chica de jugo de naranja
1 taza de coco rallado


Preparación:

Moler las galletas hasta reducirlas a polvo (como pan rallado)  de preferencia en el procesador de alimentos.

Añadir el manjar y un chorrito de jugo de naranjas, amasar hasta formar una pasta, debe quedar una masa que no se pegue en los dedos.

Una vez hecha la masa, formar bolitas del tamaño que se prefiera.

Se pasan por otro poquito de jugo de naranja y luego por coco rallado y listo!!!!!!